Glace aux Myrtilles et Mangue

La glace aux myrtilles avec des morceaux de mangue est une option parfaite pour ceux qui cherchent à allier la fraîcheur des fruits avec la douceur d’un dessert crémeux. Cette recette combine la richesse des myrtilles, connues pour leur goût sucré et légèrement acidulé, avec la douceur exotique et juteuse de la mangue. Ensemble, ces deux fruits créent une harmonie parfaite qui ravira vos papilles et ajoutera une touche tropicale à vos repas estivaux.

Faire sa propre glace maison permet non seulement de contrôler la qualité des ingrédients, mais aussi de personnaliser les saveurs à son goût. L'ajout de morceaux de mangue apporte une texture intéressante et une note fruitée unique à chaque cuillerée. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser cette glace aux myrtilles et mangue, ainsi que partager quelques astuces pour la personnaliser selon vos préférences.

Ingrédients

Pour réaliser environ 6 à 8 portions de glace aux myrtilles et mangue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (les myrtilles fraîches sont idéales pour une texture plus lisse, mais les surgelées conviennent également)
• 2 mangues bien mûres (épluchées et coupées en petits morceaux)
• 250 ml de crème liquide entière (pour une texture crémeuse)
• 150 ml de lait entier (ou lait d’amande pour une version sans lactose)
• 100 g de sucre en poudre (ajustez selon la douceur des fruits)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour équilibrer la douceur et ajouter de la fraîcheur)
• 2 jaunes d'œufs (pour l'onctuosité)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif, mais cela ajoute une note parfumée agréable)

Préparation

1. Préparer la purée de myrtilles

Commencez par laver soigneusement les myrtilles si vous utilisez des fraîches. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, laissez-les décongeler à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Placez les myrtilles dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les myrtilles commencent à se décomposer et à libérer leur jus. Vous pouvez écraser les myrtilles avec une cuillère en bois pour obtenir une purée lisse.

Une fois la purée prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.

2. Préparer la purée de mangue

Pendant que la purée de myrtilles refroidit, épluchez et coupez les mangues en morceaux. Mixez les morceaux de mangue dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez garder quelques morceaux de mangue pour les ajouter à la glace plus tard, mais ce n’est pas nécessaire.

3. Préparer la base de crème anglaise

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen, sans les laisser bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux.

Lorsque le lait et la crème sont chauds, versez petit à petit ce mélange sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse. La crème doit épaissir légèrement, mais ne doit jamais bouillir.

Une fois la crème anglaise prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

4. Mélanger les purées de fruits et la crème anglaise

Une fois que toutes les préparations ont refroidi, mélangez la purée de myrtilles et la purée de mangue dans un grand bol. Ajoutez la crème anglaise refroidie et l'extrait de vanille (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

5. Turbinage de la glace

Si vous avez une sorbetière, versez la préparation dans le bol de la machine et suivez les instructions du fabricant pour turbiner la glace. Cela prendra environ 20 à 30 minutes pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un grand récipient et placer celui-ci au congélateur. Toutes les 30 minutes, sortez-le et mélangez vigoureusement avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux de glace. Répétez cette opération pendant environ 3 heures.

6. Ajouter les morceaux de mangue

Lorsque la glace commence à prendre, incorporez les morceaux de mangue frais que vous avez réservés au début. Cela ajoutera une texture croquante et une saveur supplémentaire de mangue à chaque bouchée.

7. Conserver la glace

Une fois la glace prête, placez-la dans un récipient hermétique et laissez-la durcir dans le congélateur pendant encore 2 à 3 heures avant de la servir.

Astuces et variantes pour personnaliser votre glace

1. Glace sans œufs

Si vous préférez éviter les œufs, vous pouvez remplacer la crème anglaise par une base végétalienne en utilisant du lait de coco ou du lait d’amande pour la base crémeuse. Vous pouvez également ajouter de l'agar-agar pour épaissir la préparation.

2. Ajout d’autres fruits

Pour une version encore plus fruitée, vous pouvez ajouter d’autres fruits comme des framboises, des fraises ou des pêches. Ces fruits se marient très bien avec les myrtilles et la mangue et apportent encore plus de variété de saveurs.

3. Glace à la noix de coco

Si vous aimez le goût de la noix de coco, vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait de coco. Cela ajoutera une note exotique supplémentaire qui se marie très bien avec les fruits tropicaux.

4. Version plus crémeuse

Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone ou de fromage frais à la préparation avant de la turbiner dans la sorbetière. Cela donnera une glace encore plus riche et onctueuse.

Pourquoi choisir cette recette ?

Cette glace aux myrtilles et mangue est non seulement rafraîchissante, mais aussi pleine de saveurs naturelles et de bienfaits. Les myrtilles sont riches en antioxydants, tandis que la mangue apporte des vitamines et des fibres. C’est un dessert parfait pour l’été, qui vous permettra de profiter de la fraîcheur des fruits tout en vous régalant.

Faire sa propre glace maison vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les conservateurs et autres additifs. De plus, c’est une manière amusante et créative de préparer un dessert unique pour vos repas en famille ou entre amis.

Conclusion

La glace maison aux myrtilles et mangue est une combinaison parfaite de fraîcheur et de douceur. Sa préparation simple et rapide en fait un dessert idéal pour les journées chaudes. N'hésitez pas à personnaliser cette recette en y ajoutant d'autres fruits ou épices selon vos goûts. Dégustez cette glace crémeuse et fruitée lors de vos prochains repas d'été et laissez-vous emporter par la douceur des saveurs naturelles !